Miam-Miam

Petits Pains au Lait Briochés au Chocolat et à la Cannelle

novembre 9, 2015

Novembre venant de s’installer… et on porte des t-shirts!! il y a du soleil (tout du moins, le temps que j’écrive ces quelques lignes), et le moral remonte… Je voulais partager avec vous, cette recette de petits pains au lait vegan (car, ni lait ni oeuf) et du coup, plus « allégée »… mais pas en goût!! J’ai fait cette recette en Septembre dernier, et après plusieurs essais et tentatives, il en a résulté, ces tout beaux et tout doré petits pains briochés.

Je vous donne quelques petits conseils car ce qui est important dans la réussite de cette recette (et d’ailleurs, cela vaut pour toutes recettes de viennoiserie), c’est la fraicheur de la levure. J’en ai fais l’expérience… Ensuite, bien malaxer la pâte afin d’incorporer le plus d’air possible et en dernier vient le temps de pause (ne surtout pas le raccourcir).

Pour l’aspect doré, étaler le lait (végétal), à l’aide d’un pinceau juste sur le dessus de chaque pain (en évitant les côtés) car le lait en coulant, ferait griller le dessous des pains.

Vous pourrez  retrouver également ma recette de petits pains aux lait dans le dernier magazine Ecolomag (le 50ème!!) de Novembre/Décembre à la page 21, que vous pouvez consulter en ligne juste ici ou vous le procurer dans plus de 1 500 magasins bio spécialisés (dont le biocoop de Margny-les-Compiègne 😉 ) et dans différents salons tel, le Salon Marjolaines, qui se tient actuellement à Paris du 7 au 15 Novembre 2015.

Et maintenant laissons place à la recette!!!

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Ingrédients des petits pains briochés :

400g de Farine T65
250g de Farine T55
30g de Levure fraîche
30 cl de lait d’Amande + 1 c. à s. pour dorer
1 c. à c. de cannelle (optionnelle)
100g de sucre (60g de sucre de canne + 40g de sucre Rapadura)
100g de beurre végétal (ou margarine) à température ambiante
1 c. à c. de sel
100g de chocolat noir (à 50%)
Quelques Amandes effilées pour décorer

Repos

1h + 30 min

Cuisson

Préchauffer le four à 200° C
15 à 20 minutes de cuisson à 175° C

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Préparation pour 15 petits pains briochés :

  • Commencez par émietter la levure dans un saladier.
  • Faire chauffer le lait d’amande à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien tiède (il ne doit pas bouillir).
  • Versez un peu de lait chaud sur la levure et mélangez pour la diluer.
  • Versez le reste du lait. Ajoutez le sucre, la cannelle et le beurre et bien mélanger le tout.
  • Ensuite ajoutez le sel et incorporez peu à peu la farine (T65 + T55) tamisée, et pétrir la pâte, 5 à 10 minutes sur un plan bien fariné.
  • Laissez reposer dans un saladier couvert d’un linge, à température ambiante, durant 1 heure.
  • Hachez le chocolat grossièrement. Incorporez délicatement les copeaux de chocolat en malaxant à nouveau la pâte.
  • Formez des boules de 80g, puis les rouler légèrement, pour leur donner la forme voulue, et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Laissez reposer à nouveau 30 minutes dans le four éteint.
  • Sortir les pains pour préchauffer le four à 200°C (Th. 6) durant 10 minutes.
  • Pendant ce temps, étalez à l’aide d’un pinceau, le lait sur le dessus des pains.
  • Faîtes de petites encoches, avec des ciseaux de cuisine, et déposez quelques amandes effilées sur le dessus, pour décorer.
  • Enfournez au four à 175° (Th. 5), à mi-hauteur, pour 15 à 20 minutes de cuisson, suivant votre four.

Laissez refroidir, et ensuite vous pourrez déguster ces petits pains gourmands, accompagnés d’une boisson chaude de votre choix.

Bon à savoir : Ces petits pains seront également très bon à manger le lendemain ou plus, en les passant simplement, quelques minutes au toasteur ou au four.

J’espère que vous prendrez autant de plaisirs que moi à réaliser et à déguster ces petits pains, tout moelleux!! N’hésitez surtout pas à me faire vos retours et à partager votre expérience. 🙂

Je voulais remercier Gabrielle, pour nous avoir permis de prendre nos photos, dans ce cadre enchanteur, qu’est la Grande Maison de Pierrefonds.

Un grand Merci également à Noëmie pour notre photo de profil du blog et celle de mon portrait, paru  dans le journal l’Ecolomag. Vous pourrez retrouver son travail sur son site Noëmie Guizard Photographie.

Sur ce, je vous dit Bon Appétit Xx

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Photos et Recette © Ingrid B.

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  • Madame Maurice novembre 9, 2015 at 11:39

    Ces petits pains ont l’air délicieux !

    Madame Maurice
    http://mmemaurice.blogspot.fr

    • Ingrid B. novembre 9, 2015 at 12:48

      Et ils n’ont pas que l’air 😉

  • la fée biscotte novembre 9, 2015 at 11:42

    Miam ils font envie. Je vais me noter la recette.
    Merci

    • Ingrid B. novembre 9, 2015 at 12:50

      Merci et tu peux avoir la version papier dans l’Ecolomag p21 qui est distribué à partir d’aujourd’hui dans les Biocoop entre autres… N’hésite pas à me faire tes retours 😉

  • Pauline - Pawup blog novembre 9, 2015 at 12:01

    ooohhhwww j’en ai mal au ventre tellement ça a l’air divin !!!!!!!!!

    • Ingrid B. novembre 9, 2015 at 12:51

      Oooh que oui 😀

  • Doobbies novembre 9, 2015 at 12:46

    Ces petits pains ont vraiment l’air succulent !

    • Ingrid B. novembre 9, 2015 at 12:52

      Merci beaucoup 😀

  • LadyMilonguera novembre 9, 2015 at 3:45

    Comme ils me font envie tes petits pains !

    • Ingrid B. novembre 9, 2015 at 4:13

      Contente qu’ils te plaisent 🙂

  • josiane novembre 9, 2015 at 4:23

    Hummm!!miam miam,ça m’a l’air bien bon ces petits pains à faire quand les petits enfants viendront à la maison !!
    et pas que les p’tits enfants d’ailleurs ….!
    merci pour le partage
    Josiane

    • Ingrid B. novembre 9, 2015 at 5:25

      Merci Josiane 🙂 Vous m’en direz des nouvelles…

  • Estelle novembre 9, 2015 at 8:05

    Ohlala, je retiens pour tester !

    Estelle
    lamodeestunjeu.fr

    • Ingrid B. novembre 9, 2015 at 8:28

      Merci Estelle, n’hésite pas à me tenir au courant 😉

  • Mélina & Chocolat novembre 9, 2015 at 8:26

    Ils ont l’air excellent ces petits pains ! Miam

    • Ingrid B. novembre 9, 2015 at 8:28

      Merci Mélina 😀

  • Make Up By Haya novembre 9, 2015 at 8:33

    Etant une grande fan de la Cannelle…
    Mais, je n’aime pas le chocolat, donc changer ça part autre chose va être un jeu d’enfant!

    Merci pour cette recette !

    Bisous,
    Make Up By Haya

    • Ingrid B. novembre 9, 2015 at 8:35

      Ils sont aussi bons nature, juste avec la cannelle… Mais je suis une gourmande, du coup!! 😉

  • Clémentine novembre 10, 2015 at 1:27

    hum, ils ont l’air délicieux ces petits pains !

    • Ingrid B. novembre 10, 2015 at 1:39

      Merci Clémentine 🙂

  • Polina novembre 11, 2015 at 4:52

    Une recette joliment régressive !

    • Ingrid B. novembre 12, 2015 at 4:41

      Il n’y a pas d’âge pour se faire plaisir!! 😉

  • Samsha novembre 12, 2015 at 2:25

    Miamm ! ça a l’air super bon, je me note la recette pour mon brunch de dimanche 😉

    • Ingrid B. novembre 12, 2015 at 4:42

      Ah Ah! Tu m’en diras des nouvelles… 🙂

  • Caroline novembre 13, 2015 at 6:35

    Miaaam!!
    Une petite question : ou peut on trouver de la levure fraîche ? En boulangerie? ? Merci d’avance pour votre réponse!

    • Ingrid B. novembre 13, 2015 at 6:38

      On trouve de la levure fraîche, en principe, dans les boulangeries, sinon dans le rayon frais des supermarchés. Pour ma part, je l’achète au rayon frais de mon biocoop et je pense que c’est la même chose dans tous les magasins bio.

  • diabolo bleu novembre 18, 2015 at 8:43

    Bonjour , je ne vais pas que dire que ça à l’air délicieux 🙂 non je le confirme . Très bonne recette les petits pains sont moelleux et gourmand à souhait .

    • Ingrid B. novembre 18, 2015 at 10:07

      Merci de nous faire de vos impressions en ayant testé ma recette des petits pains… Et vraiment contente qu’elle vous ai plu 🙂 A très bientôt