Cette semaine j’ai comme une envie de prolonger l’été… Nous avons commencé avec la Tarte Rustique aux Pêches, Mirabelles et Prunes et nous poursuivons sur des idées d’Assiettes colorés, facile à réaliser et hautes en vitamines.

Voici 2 assiettes arc-en-ciel qui apporteront la bonne humeur dans la cuisine… et une 2ème idée de pizza, après celle réalisée aux 3 légumes.

En 2ème et dernière partie, les légumes nouveaux seront toujours à l’honneur… Mais je n’en dis pas plus 😉

Il me reste à vous souhaiter « Bon Appétit »

Ingrédients pour 2 personnes :

2 tomates
1/2 concombre
1/2 poivron rouge
4 gros cornichons
Quelques feuilles de salade verte
1 verre de Quinoa

Préparation de la salade Arc-en-ciel au Quinoa :

• Rincer le quinoa et le faire cuire dans 2 verres d’eau bouillantes. Réduire le feu, sans couvrir jusqu’à ce que les grains éclatent. Et réserver.
• Tapisser les 2 assiettes avec la salade
• Laver et couper en rondelles les tomates et les déposer sur l’assiette.
• Éplucher un demi concombre et coupez-le, en bâtonnet (de 8 cm environ).
• Laver et épépiner le demi poivron. Le couper en fine lamelle et le répartir dans les 2 plats, comme le concombre.
• Couper les cornichons dans le sens de la hauteurs.
• Lorsque le quinoa est refroidis, le répartir dans les assiettes.
• Assaisonner suivant l’idée de sauce ci-dessous

Idée de sauce pour 2 personnes

• 1 c.à s. d’huile d’olives bio
• 1 c. à s. d’huile de colza bio
• 1 c. à s. de jus de citron pressé
• 1 petit oignon blanc coupé finement
• 1 petite poignée de fines herbes ou/et du persil

1 bonne pincée de sel (selon votre goût)

Ingrédients pour 1 pizza  :

1 pâte à pizza bio
2 à 3 c. à c. de concentré de tomate
1/2 oignon
1 aubergine (de belle taille)
1 à 2 courgettes (suivant la taille)
1/2 de poivron jaune
1 mozzarella
Sel et huile d’olives

Cuisson : 20 minutes à 175°C (th. 6)

Préparation de la pizza Aubergine/Courgette :

• Préchauffer le four à 175°
• Dérouler la pâte à pizza sur une plaque de cuisson, et faire des petits trous à l’aide d’une fourchette
• Étaler le concentré de tomate de façon homogène sur toute la surface de la pâte, à l’aide du dos d’une cuillère
• Râper finement l’oignon et le répartir.
• Laver l’Aubergine puis la couper en fines rondelles (autour de 0,5 cm), et l’étaler sur la pâte, en commençant vers l’extérieur, puis revenir vers l’intérieur (sans chevaucher les rondelles)
• Faite de même avec les courgettes et les disposer par dessus l’Aubergine.
• Couper en cubes la mozzarella et la répartir sur toute la pizza
• Laver et épépiner le demi poivron. Le couper en fine lamelle et l’étaler sur la pizza
• Coulez un filet d’huile d’olives sur toute la pizza avec 1 pincée de sel.
• Enfourner au four pour 20 mn
• A sa sortie du four, laissez-la refroidir quelques minutes.

La servir, accompagnée d’une salade verte, par exemple.

Ingrédients pour 2 personnes :

10 Tomates cerises
1/2 concombre
1 Avocat
4 c. à s. de Maïs
Quelques feuilles de salade

Préparation de l’Assiette crudités arc-en-ciel :

• Tapisser les 2 petites assiettes creuses (ou bol) avec les feuilles de salade.
• Laver et couper en quartier les tomates cerises et les déposer.
• Éplucher et couper en rondelles un demi concombre.
• Rincer le maïs et le disposer de façon égale dans chaque assiette.
• Couper en rondelle l’Avocat, puis luis retirer sa peau. (Ou éplucher-le et couper-le en lamelles)
• Assaisonner suivant l’idée de la première recette.

Voilà, je pense avoir tout dit et j’espère que ces petites recettes vous inspireront lors de vos prochains repas… N’hésitez pas à me faire part de vos commentaires.

Bon Appétit 🙂