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Recettes de plats d’été #1 : Assiettes Arc-en-Ciel et Pizza aux légumes de saison

août 26, 2015

Cette semaine j’ai comme une envie de prolonger l’été… Nous avons commencé avec la Tarte Rustique aux Pêches, Mirabelles et Prunes et nous poursuivons sur des idées d’Assiettes colorés, facile à réaliser et hautes en vitamines.

Voici 2 assiettes arc-en-ciel qui apporteront la bonne humeur dans la cuisine… et une 2ème idée de pizza, après celle réalisée aux 3 légumes.

En 2ème et dernière partie, les légumes nouveaux seront toujours à l’honneur… Mais je n’en dis pas plus 😉

Il me reste à vous souhaiter « Bon Appétit »

Assiette-arc-en-ciel-quinoa-et-crudites

Ingrédients pour 2 personnes :

2 tomates
1/2 concombre
1/2 poivron rouge
4 gros cornichons
Quelques feuilles de salade verte
1 verre de Quinoa

assiette

Préparation de la salade Arc-en-ciel au Quinoa :

  • Rincer le quinoa et le faire cuire dans 2 verres d’eau bouillantes. Réduire le feu, sans couvrir jusqu’à ce que les grains éclatent. Et réserver.
  • Tapisser les 2 assiettes avec la salade
  • Laver et couper en rondelles les tomates et les déposer sur l’assiette.
  • Éplucher un demi concombre et coupez-le, en bâtonnet (de 8 cm environ).
  • Laver et épépiner le demi poivron. Le couper en fine lamelle et le répartir dans les 2 plats, comme le concombre.
  • Couper les cornichons dans le sens de la hauteurs.
  • Lorsque le quinoa est refroidis, le répartir dans les assiettes.
  • Assaisonner suivant l’idée de sauce ci-dessous

Idée de sauce pour 2 personnes

  • 1 c.à s. d’huile d’olives bio
  • 1 c. à s. d’huile de colza bio
  • 1 c. à s. de jus de citron pressé
  • 1 petit oignon blanc coupé finement
  • 1 petite poignée de fines herbes ou/et du persil

1 bonne pincée de sel (selon votre goût)

Pizza-maison-aux-courgette-aubergine-et-poivron-jaune

Ingrédients pour 1 pizza  :

1 pâte à pizza bio
2 à 3 c. à c. de concentré de tomate
1/2 oignon
1 aubergine (de belle taille)
1 à 2 courgettes (suivant la taille)
1/2 de poivron jaune
1 mozzarella
Sel et huile d’olives

Cuisson : 20 minutes à 175°C (th. 6)

 aubergines

Préparation de la pizza Aubergine/Courgette :

  • Préchauffer le four à 175°
  • Dérouler la pâte à pizza sur une plaque de cuisson, et faire des petits trous à l’aide d’une fourchette
  • Étaler le concentré de tomate de façon homogène sur toute la surface de la pâte, à l’aide du dos d’une cuillère
  • Râper finement l’oignon et le répartir.
  • Laver l’Aubergine puis la couper en fines rondelles (autour de 0,5 cm), et l’étaler sur la pâte, en commençant vers l’extérieur, puis revenir vers l’intérieur (sans chevaucher les rondelles)
  • Faite de même avec les courgettes et les disposer par dessus l’Aubergine.
  • Couper en cubes la mozzarella et la répartir sur toute la pizza
  • Laver et épépiner le demi poivron. Le couper en fine lamelle et l’étaler sur la pizza
  • Coulez un filet d’huile d’olives sur toute la pizza avec 1 pincée de sel.
  • Enfourner au four pour 20 mn
  • A sa sortie du four, laissez-la refroidir quelques minutes.

La servir, accompagnée d’une salade verte, par exemple.

Assiette-arc-en-ciel-avocat-et-crudites

Ingrédients pour 2 personnes :

10 Tomates cerises
1/2 concombre
1 Avocat
4 c. à s. de Maïs
Quelques feuilles de salade

tomates-mini

Préparation de l’Assiette crudités arc-en-ciel :

  • Tapisser les 2 petites assiettes creuses (ou bol) avec les feuilles de salade.
  • Laver et couper en quartier les tomates cerises et les déposer.
  • Éplucher et couper en rondelles un demi concombre.
  • Rincer le maïs et le disposer de façon égale dans chaque assiette.
  • Couper en rondelle l’Avocat, puis luis retirer sa peau. (Ou éplucher-le et couper-le en lamelles)
  • Assaisonner suivant l’idée de la première recette.

Voilà, je pense avoir tout dit et j’espère que ces petites recettes vous inspireront lors de vos prochains repas… N’hésitez pas à me faire part de vos commentaires.

Bon Appétit 🙂

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