Miam-Miam

Truffes fondantes au Thé Earl Grey ❄ Vegan

décembre 7, 2015

A l’arrivée, à grand pas, des fêtes de Noël, qu’il est bon de cuisiner et de réfléchir à ce que nous aimerions faire pour régaler le palais de toute la famille. Alors pourquoi ne pas commencer par des douceurs… J’avais envie depuis longtemps de faire des truffes et quoi de mieux que les fêtes de fin d’année pour s’essayer… Seulement le « hic »,  lorsque j’en mange, même acheté dans une bonne chocolaterie, je les trouve beaucoup trop riche!!. En élaborant ma recette de truffe, j’ai voulu tout d’abord l’alléger tout en lui gardant la même texture et le même goût. J’ai également voulu rajouter une saveur, et celle du thé à l’Earl Grey, en arrière goût, m’a paru tout à fait adaptée et surprenante, vous verrez.

Mon choix s’est tourné pour le thé vert Earl Grey à la bergamote des jardins de Gaia car il est aromatisé à la bergamote. Je ne voulais pas sacrifier le goût chocolaté mais j’ai voulais qu’on sente subtilement la saveur du thé et c’est pourquoi j’ai choisi du chocolat  à 64% (si vous avez du mal à en trouver, vous pouvez remplacer les 100g de chocolat à 64% par 50g de de chocolat à 55% (environ) et 50g de chocolat 70%).

J’ai utilisé de la crème d’avoine car c’est ce que j’avais en stock, mais vous pouvez également la remplacer par de la crème de soja. Par contre la crème de coco ou de riz ne convient pas du tout pour cette recette car ces 2 crèmes sont trop liquides.

Pour cette recette, c’est de la crème d’amandes complète que j’ai utilisé, mais de la crème d’amandes blanches convient très bien également.Ne surtout pas utiliser de la crème de noisettes, qui masquerait, pour cette recette, le goût du thé Earl Grey.

Pour le sucre vous pouvez utiliser, soit du sucre glace ou du sucre de fleur de coco en poudre qui est l’un des sucres à index glycérique des plus bas… J’ai utilisé le sucre de fleur de coco en poudre de chez GULAJAVA FIN car sa texture ressemble à celle du sucre glace.

Je vous parlerais, d’ailleurs, de ce sucre de coco, qui fera l’objet d’un prochain article. Mais également de d’autres recettes que j’ai réalisé avec ce même sucre.

Et maintenant je vais vous laissez découvrir la recette des truffes qui sont tout simplement divines et fondantes… Ma mère, qui habituellement « n’est pas très truffes », les adores!!! J’ai gagné 😉

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Ingrédients des truffes :

100g de chocolat noir 64%
10cl de crème d’avoine (ou de soja)
2. c. à s. de thé vert Earl Grey à la bergamote
2 c. à s. de purée d’amandes complètes ou blanche
3 c. à s. de sucre de fleur de coco ou sucre glace
Cacao en poudre (non sucré)

Repos

2h

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Préparation pour (environ) 40 petites truffes :

  • Faire chauffer la crème d’avoine (ou de soja), retirer du feu juste avant le point d’ébullition, mais elle doit être très chaude.
  • Versez le thé en vrac et laissez infuser 10 à 15 minutes.
  • Pendant ce temps, coupez le chocolat en copeaux et le faire fondre au bain marie avec la purée d’amande.
  • Lorsque le chocolat a fondu, ajouter délicatement le sucre pour le dissoudre.
  • Filtrez la crème (pour retirer toutes les feuilles de thé)
  • Versez en 3 ou 4 reprises la crème, à la préparation au chocolat, en la remuant bien.
  • Dès que la ganache est lisse et brillante, vous pouvez vous arrêtez de tourner.
  • Versez la préparation dans un récipient hermétique cheminé de papier sulfurisé, et laissez refroidir.
  • Une fois que la préparation est à température ambiante, la laissez refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
  • Lorsque la ganache est bien ferme, la démouler et découpez des cubes à l’aide d’un couteau.
  • Roulez chaque cube dans le cacao en poudre.
  • Placez à nouveau les truffes au réfrigérateur dans une boite hermétique, toujours cheminé d’un papier sulfurisé.
  • Sortez-les 5 à 10 minutes avant de déguster. Ces truffes se conservent plusieurs jours au frais.

Maintenant il ne vous reste plus qu’à les tester et les déguster!!!
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Photos et Recette © Ingrid B.
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  • Rosenoisettes décembre 7, 2015 at 5:51

    Oh que j’adore <3
    Et vegan en plus, au top !

    • Ingrid B. décembre 7, 2015 at 6:45

      N’hésite surtout pas à me faire ton retour quand tu l’auras testé 😉 Merciii 😀