Mini Spéculoos aux 3 épices & sucre de fleur de coco

Voici venu le temps des fêtes de Noël. Je ne sais pas pour vous, mais ces périodes de fin d’année me réclament de la couleur, de la lumière tamisée et des douceurs, pour compenser les jours qui racourcissent et le temps pas vraiment au beau fixe. Alors pour faire rentrer le soleil dans la maison, pourquoi ne pas se mettre aux fourneaux et réaliser ces minis speculoos Vegan, qui, je peux vous l’assurer, sont superbement bons à croquer!! et régaleront toute la famille. Comme ce sont les périodes de fêtes, j’ai sorti mes petits emportes-pièces en forme d’étoile, de coeur, de gouttes, mais vous pouvez tout à fait leur donner la forme que vous désirez (petits carrés, rectangles, triangle ou autres). J’ai fais sciemment le choix, de leur faire un petit trou avant la cuisson, comme ça vous pourrez même les accrocher dans le sapin, enfin, s’il en reste encore…

Je les aient très bien conservé durant une semaine dans une boite en céramique ou porcelaine, ils étaient toujours aussi croquants. J’avais prévu la quantité suffisante, car ces petites bouchées se mangent sans vraiment avoir faim et à n’importe quel moment de la journée, donc soyez prévoyant.

Ingrédients :

50g de farine T65
20g de Fécule de maïs
35g de sucre de fleur de coco (index glycérique bas) ou sucre de canne roux
1/4 c. à c. de bicarbonate
1/2 c. à c. de cannelle
1/4 c. à c. d’épices à gâteaux (mélange pour pain d’épices/ Cannelle, Muscade, Girofle)
1 pincée de sel
35g de beurre végétal (ou margarine) à température ambiante)

Repos

1h minimum

Cuisson

Préchauffer le four à 160° C
12 à 15 minutes selon votre four

Matériel

Emportes-pièces (coeur, étoiles, trèfles etc)

Préparation pour 60 mini Spéculoos (environ) :

Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, la fécule, le bicarbonate, le sel et réservez.
Dans un autre récipient, battre le sucre, la cannelle, le mélange d’épices et le beurre, jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Ensuite y ajoutez, peu à peu, le mélange réservé.
Bien remuer puis malaxer, si nécessaire.
Mettre la pâte au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, durant 1h minimum.
Quand le temps de pause au réfrigérateur est terminé, préchauffez le four à 150°C.
A l’aide d’un papier de cuisson (sulfurisé), étalez la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur environ.
Avec des emportes-pièces, réalisez différentes formes de speculoos et les disposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
Pour ceux que vous souhaitez suspendre, faîtes un petit trou à l’aide d’une paille
Enfournez pour 12 à 15 mn.
A la sortie du four, les mini spéculoos seront encore mous, (mais auront commencé à dorer sur les bords), les laissez refroidir.
Rangez tous les mini-spéculoos dans une boîte hermétique pour qu’ils gardent leur croquants plusieurs jours. (évitez le métal)