Novembre venant de s’installer… et on porte des t-shirts!! il y a du soleil (tout du moins, le temps que j’écrive ces quelques lignes), et le moral remonte… Je voulais partager avec vous, cette recette de petits pains au lait vegan (car, ni lait ni oeuf) et du coup, plus « allégée »… mais pas en goût!! J’ai fait cette recette en Septembre dernier, et après plusieurs essais et tentatives, il en a résulté, ces tout beaux et tout doré petits pains briochés.

Je vous donne quelques petits conseils car ce qui est important dans la réussite de cette recette (et d’ailleurs, cela vaut pour toutes recettes de viennoiserie), c’est la fraicheur de la levure. J’en ai fais l’expérience… Ensuite, bien malaxer la pâte afin d’incorporer le plus d’air possible et en dernier vient le temps de pause (ne surtout pas le raccourcir).

Pour l’aspect doré, étaler le lait (végétal), à l’aide d’un pinceau juste sur le dessus de chaque pain (en évitant les côtés) car le lait en coulant, ferait griller le dessous des pains.

Vous pourrez  retrouver également ma recette de petits pains aux lait dans le dernier magazine Ecolomag (le 50ème!!) de Novembre/Décembre à la page 21, que vous pouvez consulter en ligne juste ici ou vous le procurer dans plus de 1 500 magasins bio spécialisés (dont le biocoop de Margny-les-Compiègne 😉 ) et dans différents salons tel, le Salon Marjolaines, qui se tient actuellement à Paris du 7 au 15 Novembre 2015.

Et maintenant laissons place à la recette!!!

Ingrédients des petits pains briochés :

400g de Farine T65
250g de Farine T55
30g de Levure fraîche
30 cl de lait d’Amande + 1 c. à s. pour dorer
1 c. à c. de cannelle (optionnelle)
100g de sucre (60g de sucre de canne + 40g de sucre Rapadura)
100g de beurre végétal (ou margarine) à température ambiante
1 c. à c. de sel
100g de chocolat noir (à 50%)
Quelques Amandes effilées pour décorer

Repos

1h + 30 min

Cuisson

Préchauffer le four à 200° C
15 à 20 minutes de cuisson à 175° C

Préparation pour 15 petits pains briochés :

• Commencez par émietter la levure dans un saladier.
• Faire chauffer le lait d’amande à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien tiède (il ne doit pas bouillir).
• Versez un peu de lait chaud sur la levure et mélangez pour la diluer.
• Versez le reste du lait. Ajoutez le sucre, la cannelle et le beurre et bien mélanger le tout.
• Ensuite ajoutez le sel et incorporez peu à peu la farine (T65 + T55) tamisée, et pétrir la pâte, 5 à 10 minutes sur un plan bien fariné.
• Laissez reposer dans un saladier couvert d’un linge, à température ambiante, durant 1 heure.
• Hachez le chocolat grossièrement. Incorporez délicatement les copeaux de chocolat en malaxant à nouveau la pâte.
• Formez des boules de 80g, puis les rouler légèrement, pour leur donner la forme voulue, et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Laissez reposer à nouveau 30 minutes dans le four éteint.
• Sortir les pains pour préchauffer le four à 200°C (Th. 6) durant 10 minutes.
• Pendant ce temps, étalez à l’aide d’un pinceau, le lait sur le dessus des pains.
• Faîtes de petites encoches, avec des ciseaux de cuisine, et déposez quelques amandes effilées sur le dessus, pour décorer.
• Enfournez au four à 175° (Th. 5), à mi-hauteur, pour 15 à 20 minutes de cuisson, suivant votre four.

Laissez refroidir, et ensuite vous pourrez déguster ces petits pains gourmands, accompagnés d’une boisson chaude de votre choix.

Bon à savoir : Ces petits pains seront également très bon à manger le lendemain ou plus, en les passant simplement, quelques minutes au toasteur ou au four.

J’espère que vous prendrez autant de plaisirs que moi à réaliser et à déguster ces petits pains, tout moelleux!! N’hésitez surtout pas à me faire vos retours et à partager votre expérience. 🙂

Je voulais remercier Gabrielle, pour nous avoir permis de prendre nos photos, dans ce cadre enchanteur, qu’est la Grande Maison de Pierrefonds.

Un grand Merci également à Noëmie pour notre photo de profil du blog et celle de mon portrait, paru  dans le journal l’Ecolomag. Vous pourrez retrouver son travail sur son site Noëmie Guizard Photographie.

Sur ce, je vous dit Bon Appétit Xx

Photos et Recette © Ingrid B.