Une « simplissime » petite salade et sa sauce, à préparer pour les déjeûners au bureau, les repas pris sur le pouce ou pour un petit pique-nique improvisé entre collègue, avec encore ces quelques belles journées ensoleillées…  Cet été, nous les emportions partout pour nos balades en montagne… Accompagnée ou non, elle vous fera le plein de vitamines…

Ingrédients pour 2 personnes :

Quelques feuilles de salade verte (croquante)
1/2 concombre
4 à 5 petites carottes nouvelles (selon la taille)
4 c. à s. de maïs
1/3 de Feta

Idée de sauce pour 2 personnes

1 c.à s. d’huile d’olives bio
1 c. à s. d’huile de colza bio
1 c. à s. de jus de citron pressé
1 petit oignon blanc coupé finement
1 petite poignée de fines herbes ou/et du persil
1 bonne pincée de sel (selon votre goût)

Préparation de la salade Arc-en-ciel :

• Commencer par préparer la sauce, en mélangeant bien dans un récipient hermétique.
• Rincer et égoutter le maïs, l’ajouter à la sauce sans le mélanger.
• Éplucher, laver et couper les carottes nouvelles en fine rondelles (Vous pouvez également les râper, si vous préférez)
• Éplucher et couper des rondelles de concombre  puis les re-diviser en 2 ou 4 (selon la taille du concombre) puis l’ajouter au maïs et aux carottes.
• Prélever un petit tiers de Feta, le couper en lamelle, le recouper dans le sens de la longueur puis dans le sens de la largeur, afin de former des petits cubes.
• A cette étape, vous avez 2 possibilités, soit de bien remuez le tout (ce que je vous conseille), soit de laisser tel quelle, sans remuer.
• Ajouter les feuilles de salade sans tasser, en laissant un vide entre le couvercle et le haut du récipient. Ne pas remuer (sinon la salade va cuire). La salade est prête à être emporté ou a réserver au réfrigérateur.
• Secouer la salade en maintenant bien le couvercle, tel un shaker… La salade est prête 🙂

Il ne vous reste plus qu’à tester…

Bon Appétit 🙂

Photos et Recette © Ingrid B.