Cela fait déjà quelques semaines que j’ai réalisé cette recette que je souhaitais partager avec vous, mais travaillant à plein temps sur le numéro 1 et maintenant le numéro 2 de notre magazine Végétale Attitude, le temps m’a cruellement manqué. Ayant encore trouvé des aubergines sur les étales de mon petit marché bio et local, hier, je pense qu’il est grand temps de vous livrer cette recette pour profiter pleinement des bienfaits de ce légume du soleil ! Cependant, vous éviterez de faire frire l’aubergine car c’est une vraie éponge à matière grasse… Et sachez aussi qu’elle est une bonne source de fibres et que sa peau apporte des antioxydants. L’aubergine renferme également bon nombre de vitamines et de minéraux (B9, B1, B6, potassium, sélénium…).
A consommer donc, SANS MODÉRATION !!
- 2 Aubergines bio (de belle taille)
- 1 Courgette bio (ou 2 petites courgettes – jaune et verte)
- 1 poignée de Tomates cerise bio
- 1/2 Poivron (de la couleur de votre choix – ici jaune)
- 1 Oignon jaune
- Huile d’olive bio
- Herbes de provence bio
- Basilic frais bio (optionnel)
- Sel de guérande
- Préchauffez le four à 175°C (th.6).
- Nettoyez les aubergine et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Huilez et salez la chair.
- Sur une plaque allant au four, étalez du papier cuisson et huilez (généreusement) sa surface à l’aide d’un pinceau.
- Déposez les aubergines côté chair sur la plaque, et à l’aide d’une fourchette piquez à plusieurs reprises sa peau. Enfournez pour 20 minutes environs.
- Pendant ce temps, faîtes revenir l’oignon dans une poêle huilée.
- Ajoutez la courgette coupée en spaghetti ou râpée et le demi-poivron coupé en julienne. Faire fondre quelques minutes. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire et salez en fin de cuisson. Réservez.
- Lavez les feuilles de basilic et les tomates. Coupez les tomates en 2.
- Sortir du four et retournez délicatement les aubergines. Elles doivent être bien tendre.
- Grattez (sans trop) la chair de l’aubergine, pour former un puit à l’aide d’une fourchette, afin d’accueillir le reste des légumes.
- Déposez les aubergines dans un plat, ajoutez la préparation aux courgettes, quelques tomates et du basilic ciselé. Finir par un filet d’huile.
- Servir aussitôt accompagnée d’une salade pour une repas léger.
Bon Appétit ! Xx
