Je ne sais pas si vous connaissez la Boulangerie Land&Monkeys à Paris, mais, pour ma part, j’ai eu la chance de la découvrir par un beau matin d’été ! J’en avais entendu parler depuis pas mal de temps et je ne fut pas déçu de ce qu’elle proposait. De vrais trésors ! Allant de la croissanterie à la pâtisserie, des boissons chaudes aux plats à emporter, tout était alléchant. Que l’on habite Paris ou non, grâce au livre « Boulangerie Végétale » écrit par le fondateur Rodolphe Landemaire, paru aux éditions Marabout, on apporte un peu chez soi, tout le savoir faire pour réaliser ses propres viennoiseries, pains et autres gourmandises Vegan de Land&Monkeys.
Rodolphe Landemaire, Chef boulanger Pâtissier est le fondateur de la Maison Landemaire, qui compte aujourd’hui 20 boulangeries entre Paris, Lille et Tokyo. En Février 2020 il inaugure la première boulangerie 100 % végétale de Paris sous la marque Land&Monkeys avec pour engagement premier, « respecter la planète et le vivant ».
J’ai testé et réalisé les Madeleines au citron de la page 130. Inratable ! Une pure merveille. Prévoyez plusieurs fournées car elles fondent dans la bouche !! (Elles garderont tout leur moelleux si vous les placez dans un bocal, une fois bien refroidies, type Le parfait).
Le livre « Boulangerie végétale » de Rodolphe Landemaire renferme un bon nombre de recettes destinés à tous les amoureux de la boulangerie artisanale qui veulent se lancer dans des recettes 100 % végétales (c’est-à-dire sans oeuf, ni beurre, ni lait, ni crème), mais qui n’en reste pas moins tout aussi gourmande !
Vous y trouverez les recettes de pains, viennoiseries, pâtisseries, (dont certaines en pas-à-pas), avec l’apprentissage aux différentes techniques pour faire son levain, ses pâtes, ses crèmes… Mais aussi des recettes plus originales pour faire de sa maison une véritable petite boulangerie, comme :
Les ficelles basilic & tomates séchées – Focaccia – Pain sans gluten au maïs et curcuma – Gressin – Croissant – Bostock – Kouglof – Financiers – Cake marbré – Tarte au citron…
Un très beau livre à offrir ou se faire offrir, rempli de bons conseils pour savoir ce que manger végétal veut dire !
Vous trouverez Boulangerie végétale de Rodolphe Landemaire paru aux éditions Marabout dans toutes les bonnes librairies au prix de 19,90 €
Le saviez-vous ? Rodolphe Landemaire est aussi le co-fondateur, avec sa femme Yoshimi Ishikawa, de la marque Yumgo (substitut végétal aux blancs d’oeufs pour les professionnels).
Land & Monkeys
86 Boulevard Beaumarchais
Paris 11ème
BON APPÉTIT !!!
