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Bruschetta aux légumes de fin d’été

août 28, 2016

Ça y est les vacances sont terminées ! (Snif…) mais le moral est au beau fixe avec le thermomètre qui s’est affolé ces derniers jours, et comme l’air est redevenu plus respirable, nous avons pris le temps ( juste ce qu’il faut) pour préparer un petit repas express pour profiter pleinement des légumes frais de saison et plein de saveurs. Cette recette simple, rapide et savoureuse devrait vous régaler aussi bien au déjeuner qu’au dîner. Vous pouvez également retrouver la recette dans l’Ecolomag de Septembre/Octobre.

Je reviendrais très bientôt pour partager avec vous d’autres recettes et j’en profite, comme j’en ai l’occasion, pour vous annoncer que mon 1er livre de Cuisine Végétarienne – Super Facile paraîtra le 15 Septembre le 22 Septembre aux éditions Solar. Vous pouvez d’ores et déjà avoir un petit aperçu du livre sur Amazon et je vous en parlerai plus en détail sur le blog lors de sa sortie. 😉 ☀️

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Ingrédients pour 2 à 4 personnes :

1/2 Oignon
1/2 Courgette
1/2 Aubergine
1/2 Poivron rouge
🍅
1 baguette type tradition
50 g de Tofu aux herbes de Provence
🍅
1/4 c. à c. Herbes de Provence
1/4 c. à c. Cumin
2 feuilles de Basilic (optionnel)
Sel de Guérande
Huile d’olive

Préparation

15 min

Cuisson

15 min

Préparation des Bruschetta aux légumes de fin d’été :

  • Ces petites Bruschetta sont parfaites pour un repas complet, pris sur le pouce, en utilisant des légumes de saison de taille moyenne.
  • Dans une poêle, faites revenir l’oignon finement coupés dans un peu d’huile d’olive.
  • Ajoutez la courgette, l’aubergine et le poivron rouge, coupé préalablement en petits cubes et faîtes cuire à feu doux durant 10 minutes.
  • Hors du feu, ajouter, les herbes de Provence, le cumin et le sel. Recouvrez et réservez.

A noter : Pour que les légumes n’accrochent pas lors de la cuisson, ajoutez hors du feu, 1 à 2 c. à s. d’eau.

  • Coupez le Tofu en petits cubes, et le faire revenir 1 petite minute dans un peu d’huile, pour qu’il dore.
  • Divisez la baguette en 2 puis la recouper en 2, pour obtenir 4 tranches. Les passer au toaster, puis faire couler un filet d’huile d’olive sur chacune d’elles.
  • Déposez 1⁄4 de la poêlée de légumes sur chaque tranche, ainsi qu’ 1⁄4 du Tofu.
  • Faîtes de même pour les 3 autres. Finir en ciselant des morceaux de Basilic sur les Bruschetta.

Servir ces tartines du soleil, tiède.

Je vous souhaite un très bon Appétit Xx

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Photos et Recette © Ingrid B.

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